由北方主养品种营养饲料与品质调控创新团队与东北农业大学联合开展的“淡水鱼类肌肉营养品质评价”研究取得新进展，相关成果“Texture, nutrition and flavor of different freshwater fish muscle: Comparative study and molecular docking”发表于 JCR 1区期刊《Foods》。

为了解析不同淡水鱼肌肉的质构、营养与风味等，北方主养品种营养饲料与品质调控创新团队联合东北农业大学以松浦镜鲤、长春鳊、花鲢、大口黑鲈等淡水鱼类为对象，通过质构剖面分析、营养成分检测、脂肪酸含量分析等，系统开展了淡水鱼类营养品质分析与评价。研究结果显示，松浦镜鲤肌肉硬度较大，大口黑鲈肉质弹性表现更佳；大口黑鲈粗蛋白含量较高，松浦镜鲤粗脂肪水平更为突出；大口黑鲈是单不饱和脂肪酸的优质来源，长春鳊的多不饱和脂肪酸含量有显著优势。另外，利用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，全面分析挥发性化合物，鉴定出了59 种风味物质。

该研究为优化水产养殖结构、增加优质水产品供给提供科学依据，也为消费者提供精准参考，对推动渔业高质量发展具有积极意义。

该研究得到中央级公益性科研院所基本科研业务费专项、黑龙江省博士后基金等项目资助。

图：样品中风味化合物的可视化分析及分子对接的二维、三维构象